Exercices La production et la conservation des aliments

Pour fabriquer du vinaigre de vin maison, il existe plusieurs techniques : à partir de jus de raisin, de vin, ou en utilisant un morceau de « mère de vinaigre » qui est le dépôt qui se forme au cours de la transformation du vin en vinaigre. Louis Pasteur a montré que la mère de vinaigre contient une bactérie appelée Mycoderma aceti, responsable de la transformation du vin en vinaigre.

À quelle catégorie d’organisme vivant appartient Mycoderma aceti ?

Au rayon laitier de son supermarché, Denis a le choix entre du lait pasteurisé et du lait stérilisé. Ne sachant pas la différence, il décide d’acheter une bouteille de chaque. Il se rend également à la ferme où le fermier lui donne du lait directement issu de la traite d’une vache. Il constate qu’à température ambiante, le lait frais a tourné au bout de deux jours, le lait pasteurisé au bout de sept, tandis que le lait stérilisé reste consommable.

Quelle est l’origine du mot « pasteurisation » ?

Anaïs a mangé un steak tartare (viande hachée crue recouverte d’un œuf cru). Le lendemain, elle est fiévreuse et est prise de vomissements et de diarrhées. L’analyse des restes de son steak tartare est la suivante :

Donnez une définition d’un agent pathogène.