Nature chimique des protéines et relation gène-protéine

La nature chimique des protéines

Parmi les 20 acides aminés de notre corps, 8 acides aminés sont qualifiés d’essentiels car ils ne sont pas synthétisés par notre corps :
le tryptophane ;
la lysine ;
la méthionine ;
la phénylalanine ;
la thréonine ;
la valine ;
la leucine ;
l’isoleucine.
Les acides aminés ont la particularité de pouvoir se lier entre eux grâce à une liaison peptidique.
L’assemblage de plusieurs acides aminés grâce à des liaisons peptidiques aboutit à une molécule appelée polypeptide.
Les protéines sont des polypeptides composées de plus de 20 acides aminés.
Chaque acide aminé est chargé électriquement : il peut être chargé positivement ou négativement.
Certaines protéines sont formées de plusieurs chaînes polypeptidiques qui sont reliées par ce que l’on appelle des ponts disulfures. Ils permettent de relier deux acides aminés soufrés ensemble.

L’expérience de Beadle et Tatum montre que chaque gène muté détermine la synthèse d’une enzyme qui est une protéine.
Ainsi, les gènes, qui sont des fragments d’ADN, codent pour la synthèse des protéines.
Ces protéines sont un assemblage d’acides aminés qui sont responsable du phénotype d’un individu.